山梨クラフトピクルス

日照時間が長く、八ヶ岳、甲斐駒ヶ岳の清涼な水で育つ山梨の農作物。野菜はまだ果物ほどの知名度はありませんが、うま味が濃くてとてもおいしいです。ツクルジョは山梨の食材と手づくりにこだわってピクルスをつくります。

果実のお酢とスパイスと

アルコール不使用、無添加物の純果実酢を使ったマイルドでやさしい味。ツンとこないのでお子さまにも食べやすいです。素材に合わせて純りんご酢、純ワインビネガーと自家製の柿酢を選んでいます。最大10種のスパイスをブレンド。自家製のハーブをメインに、香辛料、塩、砂糖はオーガニックのものを使っています。スパイスが効いて香りも良く、ワインとの相性がいいです。

万能な調味料ピクルス

トッピングしたり料理の隠し味に使えるよう刻んでいます。青とうがらしで辛味をプラスしたり、酸味を加えて肉料理をさっぱり食べるなどいろいろ使えます。スパイスと野菜のうまみたっぷりの漬け液もドレッシングや料理の隠し味に。最後の一滴までまるごと全部食べてください。

Staff in YAMANASHI

野菜やハーブを農薬や化学肥料を使わず育てています。もとは秩父地方の在来種〈借金なし大豆〉や万葉集にも登場する食材〈マコモダケ〉、ぶどうのような紫色のトマト〈トスカーナバイオレット〉、みずみずしくてすっきりと辛い〈青とうがらし〉など。農業は天候しだいなので、旬の野菜を無駄にしないでピクルスに使えるのがうれしいです。

Staff in TOKYO

料理してる時と食べてる時がしあわせなスタッフたちとデザインとレシピを開発してます。〈くるみのピクルス〉や山梨の塩“信玄の涙”を使った〈青とうがらし・オール山梨〉など“誰かに贈りたくなるピクルス”やあたりまえに食卓にあってみんなが使うお醤油みたいな“調味料ピクルス”を目指しています。

加工はスタッフが韮崎市穂坂町の加工所に集合し、地元のみなさんの力をかりて手づくりしています。